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Medidas de prevención ante los cortes eléctricos para la industria de alimentos
9 noviembre, 2023

El Gobierno de Ecuador decidió efectuar cortes de energía eléctrica, a escala nacional, por el estiaje (sequía) en la Central Hidroeléctrica Paute.

Los racionamientos se iniciaron el viernes 27 de octubre del 2023 con la suspensión del servicio por al menos dos horas diarias, y máximo cuatro horas, lo que ha generado preocupación en el sector productivo y ha afectado actividades de movilidad y comercio.

Las empresas productoras de alimentos deben tomar medidas para garantizar la continuidad de sus operaciones y la seguridad de los alimentos en caso de cortes de energía eléctrica.

Aquí hay algunas medidas que pueden considerar:

  1. Generación de energía de respaldo: Instalar generadores de energía de respaldo o sistemas de energía ininterrumpida (UPS) para garantizar que la producción no se detenga en caso de un corte de energía
  2. Almacenamiento seguro: Asegurarse de que los alimentos perecederos estén almacenados en condiciones controladas, como refrigeración o congelación, para mantener su integridad durante los cortes de energía. Pueden usar generadores para mantener estas condiciones
  3. Plan de contingencia: Desarrollar un plan de contingencia que incluya procedimientos específicos para enfrentar cortes de energía. Esto debe ser comunicado a todos los empleados y ser practicado regularmente
  4. Monitoreo de temperatura: Utilizar sistema de monitoreo temperatura en los equipos de refrigeración y almacenamiento para asegurarse de que los alimentos se mantengan a las temperaturas seguras durante los cortes de energía
  5. Suministro de agua: Asegurar el suministro de agua para la producción y limpieza, ya que muchas operaciones de alimentos dependen del agua. Considerar tener sistemas de almacenamiento de agua de respaldo
  6. Iluminación de emergencia: Instalar sistemas de iluminación de emergencia para mantener una visión adecuada en áreas críticas de producción en caso de un apagón
  7. Capacitación del personal: Capacitar al personal sobre cómo actuar en caso de cortes de energía, incluyendo procedimientos de seguridad y medidas para mantener la calidad de los alimentos
  8. Inventario de alimentos: Mantener un inventario actualizado de los alimentos y los productos en proceso para saber cuánto tiempo pueden mantenerse sin energía antes de que sea necesario desecharlos
  9. Comunicación con proveedores: Mantener una comunicación abierta con los proveedores para estar al tanto de cualquier interrupción en el suministro de ingredientes o materiales debido a cortes de energía
  10. Evaluación de riesgos: Realizar evaluaciones de riesgos para identificar áreas críticas y procesos que son especialmente vulnerables a los cortes de energía, y tomar medidas adicionales para protegerlos
  11. Pruebas y simulacros: Realizar pruebas y simulacros regulares para asegurarse de que los planes de contingencia funcionen de manera efectiva

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